آموزش تهیه زرشک پلو با مرغ زعفرانی به سبک مجلسی

زرشک پلو با مرغ یک غذای اصیل و محبوب ایرانی برای مراسم و مهمانی ها است. ترکیب رنگ طلایی زعفران، قرمزی زرشک و سفیدی برنج، ظاهری زیبا و اشتهاآور به این غذا می دهد. طبخ یک زرشک پلو مجلسی با رعایت جزئیات و استفاده از مواد باکیفیت شروع می شود و یک تجربه فراموش نشدنی را رقم می زند. برای تهیه این غذای جذاب، ابتدا مواد لازم را آماده کنید و سپس نکات مهم پخت مرغ، برنج و زرشک را به کار ببندید.

نقش زعفران در زرشک پلو

رمز عطر و رنگ زرشک پلو، استفاده از زعفران مرغوب است. زعفران، روح این غذا است و کیفیت آن مستقیما بر نتیجه نهایی تاثیر می گذارد. سرآشپزهای حرفه ای و رستوران ها برای حفظ کیفیت و عطر ثابت در غذاهای خود، به سراغ خرید زعفران عمده از منابع معتبر می روند. تهیه زعفران به این شکل، تضمین کننده رنگ و طعم اصیل در هر بار طبخ است. سرآشپزها روشی متفاوت برای دم کردن زعفران دارند که رنگ و عطر آن را دوچندان می کند. برای دم کردن زعفران به روش حرفه ای:

1. زعفران را ابتدا خوب بکوبید تا پودر شود.

2. پودر زعفران را در ظرفی شیشه ای بریزید و به جای آب داغ، چند تکه کوچک یخ روی آن بگذارید.

3. صبر کنید تا یخ در دمای محیط ذوب شود.

این روش دم کردن زعفران با یخ، عطر و رنگ بهتری به آن می دهد. همچنین، استفاده از کره به جای روغن، رنگ زعفران روی برنج را شفاف تر می کند.

مواد لازم برای زرشک پلو

کیفیت مواد اولیه در طعم نهایی غذا بسیار مهم است.

مواد مورد نیاز برای مرغ

مورد	مقدار لازم
مرغ (ران یا سینه)	۴ تکه
پیاز	۱ عدد بزرگ
سیر	۲ حبه
رب گوجه فرنگی	۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه، نمک، فلفل سیاه	به میزان لازم
آب نارنج یا آبلیمو	نصف لیوان
زعفران دم کرده غلیظ	به مقدار دلخواه
هویج	۲ عدد

مواد مورد نیاز برای پلو و تزئین

مورد	مقدار لازم
برنج ایرانی	۳ تا ۴ پیمانه
زرشک	نصف تا ۱ پیمانه
شکر	۲ قاشق غذاخوری
کره یا روغن حیوانی	۵۰ گرم
خلال پسته و بادام	برای تزئین

آماده سازی مرغ خوش طعم

یک مرغ خوشمزه برای زرشک پلو باید طعم دار باشد و بوی نامطبوع آن کاملا گرفته شود.

مراحل تهیه مرغ را دنبال کنید:

1. مزه دار کردن: تکه های مرغ را با نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و آب نارنج مزه دار کنید. مرغ ها را حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا طعم ها به خوردشان برود. برای طعم بهتر، مرغ را شب قبل با پیاز خلالی، سیر و زعفران مزه دار کنید.

2. سرخ کردن: تکه های مرغ را در کره یا روغن تفت دهید تا سطح آن ها طلایی و برشته شود. این کار طعم مرغ را بهتر می کند.

3. تهیه سس: پیاز خردشده را در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سیر و هویج را بیفزایید و کمی تفت دهید. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگ باز کند و بوی خامی آن از بین برود.

4. پخت نهایی: مرغ های سرخ شده را داخل سس بچینید. آب جوش، برگ بو و چوب دارچین اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید. حرارت را کم کنید تا مرغ ها به آرامی بپزند و مغزپخت شوند.

5. چاشنی سس: پس از پخت مرغ، کمی زعفران دم کرده و آبلیمو اضافه کنید. سس مرغ باید غلظت مناسبی داشته باشد.

یک نکته حرفه ای برای پخت مرغ، روش پخت بدون آب است. در این روش، مرغ را با ادویه ها و پیاز چهار قاچ شده در تابه می چینند. با حرارت ملایم، مرغ با آب خودش می پزد. سپس آب مرغ را صاف کرده و با آن سس تهیه می کنند و مرغ را برای ۱۰ دقیقه در سس قرار می دهند تا طعم دار شود.

ترفندهای پخت برنج دانه بلند

پایه زرشک پلو مجلسی، برنجی باکیفیت و خوش پخت است. برای پخت یک برنج عالی این مراحل را به نقل از فروشگاه زعفران مقیم زاده انجام دهید:

انتخاب برنج: برنج دانه بلند ایرانی مانند طارم هاشمی یا دم سیاه برای این غذا مناسب است.
خیساندن: برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا آب آن شفاف شود. سپس حداقل ۳۰ دقیقه تا ۴ ساعت با آب ولرم و نمک کافی خیس کنید. نمک کافی جلوی وا رفتن برنج هنگام جوشیدن را می گیرد.
جوشاندن: برنج را به روش آبکش بپزید. آب باید با حرارت زیاد در حال جوش باشد. برای قد کشیدن بیشتر برنج، هنگام جوشیدن چند قاشق روغن یا کمی سرکه به آب اضافه کنید. این کار رنگ برنج را نیز روشن تر می کند.
آبکش کردن: برنج را وقتی آبکش کنید که کمی نرم شده اما هنوز مغز آن سفت است. برای آبکش کردن از آب ولرم استفاده کنید. آب سرد فرایند دم کشیدن برنج را متوقف می کند.
دم کردن: کف قابلمه ته دیگ دلخواه خود را بگذارید. برنج آبکش شده را در قابلمه بریزید. روی آن روغن یا کره بدهید و چند سوراخ برای خروج بخار ایجاد کنید. برنج را روی حرارت ملایم برای ۴۰ تا ۴۵ دقیقه دم کنید.

اصول تفت دادن زرشک

تفت دادن زرشک نکاتی ظریف دارد. زرشک باکیفیت بافتی نرم و رنگی قرمز و شفاف دارد. زرشک خشک را بهتر است ۱۵ دقیقه در آب سرد خیسانده، سپس بشویید و آبکش کنید. هدف از تفت دادن زرشک، متعادل کردن طعم ترش آن با شیرینی برای رسیدن به مزه ای ملس است.

برای تفت دادن زرشک از این روش ها استفاده کنید:

با شکر و گلاب:

1. در تابه کره یا روغن بریزید.

2. زرشک های تمیز را با مقداری شکر اضافه کنید و کمی تفت دهید تا پف کند.

3. پس از حل شدن شکر، شعله را خاموش کرده و کمی گلاب بیفزایید.

با پیاز رنده شده:

1. پیاز رنده شده را در روغن تفت دهید تا طلایی شود.

2. زرشک را اضافه کنید و چند دقیقه با حرارت کم تفت دهید.

3. به محض پف کردن زرشک، تابه را از روی حرارت بردارید.

زرشک در برابر حرارت زیاد تلخ می شود و می سوزد. زمان تفت دادن آن را بسیار کوتاه در نظر بگیرید. برای مخلوط کردن زرشک، به جای قاشق، تابه را به آرامی تکان دهید تا بافت آن خراب نشود.

سرو و تزئین حرفه ای

تزئین، بخش مهمی از مجلسی کردن زرشک پلو است. برای یک سرو حرفه ای:

مقداری از برنج دم کشیده را با زعفران دم کرده غلیظ مخلوط کنید.
زرشک تفت داده شده را با کمی برنج زعفرانی مخلوط کنید.
خلال پسته و بادام را به مخلوط زرشک بیفزایید. خلال پسته را روی حرارت اضافه نکنید تا رنگ آن حفظ شود.
برنج سفید را در دیس بکشید و روی آن را با برنج زعفرانی تزئین کنید.
تکه های مرغ را کنار پلو قرار دهید. سس غلیظ آن را نیز در ظرفی جداگانه سرو کنید.

جمع بندی

زرشک پلو با مرغ زعفرانی، غذایی است که سلیقه آشپز را به نمایش می گذارد. برای رسیدن به طعم و ظاهر مجلسی، باید در تمام مراحل از انتخاب مواد اولیه باکیفیت تا تفت دادن صحیح زرشک دقت کنید. مزه دار کردن کامل مرغ، دم کردن زعفران با یخ و استفاده از کره برای تفت دادن زرشک، نکاتی مهم برای بهبود رنگ و طعم نهایی هستند. با رعایت این فوت وفن ها، نتیجه کار یک زرشک پلوی بی نقص، مجلسی و حرفه ای خواهد بود.

پرسش های متداول در مورد زرشک پلو با مرغ زعفرانی

در اینجا پاسخگوی سوالات پرتکرار شما هستیم.

زرشک باکیفیت چه ویژگی هایی دارد؟

زرشک تازه و مرغوب بافتی نرم و رنگی قرمز و شفاف دارد. برای حفظ این ویژگی ها زرشک را در فریزر نگهداری کنید.

هنگام تفت دادن زرشک، حرارت شعله باید چطور باشد؟

حرارت باید کاملا ملایم و زمان تفت دادن کوتاه باشد. حرارت بالا باعث خشکی، تلخی و تغییر رنگ زرشک می شود.

چگونه مرغ زرشک پلو را خوش طعم کنیم؟

مرغ را با ترکیب ادویه هایی مثل زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و آب نارنج مزه دار کنید و حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید. سرخ کردن تکه های مرغ قبل از پختن با سس نیز طعم آن را بهتر می کند.